Blauer Edelschimmel

Blauer Edelschimmel kommt bei der Herstellung von Blauschimmelkäse zum Einsatz. Dabei handelt es sich häufig um die Pilzkultur „Penicillium roqueforti“. Die Pilzkulturen werden bereits dem Käsebruch zugegeben. Sie sind hinterher für die charakteristische Maserung und vor allem für den pikanten Geschmack der Käse verantwortlich. Bekannte Vertreter sind zum Beispiel der Blue Bear und der Gorgonzola. Während der Reifezeit des Käses wird dieser pikiert (mit einer Nadel an mehreren Stellen angestochen), um so Sauerstoff ins Innere gelangen zu lassen und das Wachstum des blauen Edelschimmels voranzutreiben.