Weisser Edelschimmel

Bei Käse mit weißem Edelschimmel wie ÖMA-Camembert, Allgäuer Wieserbrie oder Edler Weisser wurden der Milch vor dem Dicklegen spezielle Edelschimmelkulturen wie Penicillium caseicolum, Penicillium camemberti oder Penicillium candidum zugegeben. Diese Kulturen entfalten während der Käsereifung ihre besonderen Aromastoffe und entwickeln hier ihr typisches Aussehen. Bei Camembert oder Brie wächst der weiße Edelschimmelrasen von der Oberfläche in das Käseinnere – zudem wird er oftmals auf die geformten Käse gesprüht.