ÖMA Beer GmbH
Ökologische Molkereien Allgäu
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Brennen

Als „Brennen“ oder „Nachwärmen“ wird das Erhitzen des Bruchs bei Temperaturen bis zu 55 °C bezeichnet. Durch die Erwärmung geben die einzelnen Bruchkörner Molke ab, ziehen sich zusammen und werden fester. Dieses Verfahren wird hauptsächlich für die Produktion von Hartkäse und manchen Schnittkäsesorten vorgenommen.