ÖMA Beer GmbH
Ökologische Molkereien Allgäu
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Bruch

Mit Hilfe der Harfe wird die dickgelegte Milch (Dickete oder Gallerte genannt) geschnitten. Bei diesem Arbeitsgang werden die festen Bestandteile des Käses von der Molke getrennt und man erhält den Bruch. Je feiner der Bruch ist, desto härter wird in der Folge der Käse.