Histamin-Intoleranz

Ursachen
Bei der Histamin-Intoleranz (Histaminose) handelt es sich um die Unverträglichkeit von Histamin, deren Ursache ein Mangel des Histamin abbauenden Enzyms Diaminoxidase oder ein Missverhältnis zwischen Histamin und der Diaminoxidase ist.
Die Histamin-Intoleranz kann aus verschiedenen Gründen Symptomatiken ausbilden: Verzehr histaminreicher Lebensmittel, Verzehr von Histaminliberatoren, Verzehr anderer biogener Amine, Hemmung der Diaminoxidase durch bestimmte Medikamente, Magen-Darm-Infekt sowie durch angeborenen Enzymdefekt (sehr selten).
Käsegenuss trotz Histamin-Intoleranz
Im Rahmen einer gesunden und ausgewogenen Ernährung ist es nicht möglich und überdies nicht ratsam, auf histaminhaltige Lebensmittel vollständig zu verzichten. Die Empfehlung für Menschen mit einer Histamin-Intoleranz lautet daher, histaminreiche sowie - freisetzende Lebensmittel in einem gesunden und individuell verträglichen Maß in der täglichen Ernährung einzusetzen. Für Käse gilt: je kürzer der Käse gereift, desto weniger Histamin ist enhalten; jedoch gibt es keinen histaminfreien Käse. So kann sich der Betroffene durch individuelles und behutsames „Herantasten“ auch an kleineren Mengen von länger gereiftem Schnitt- und Hartkäse erfreuen – der Genuss von Frischkäse, Pasta filata, Weichkäse sowie jungem Schnittkäse ist meist bedenkenlos; auch unter dem Aspekt, dass es sich bei der Histamin-Intoleranz um keine echte Lebensmittel-Allergie handelt und somit die Menge entscheidend ist.
Fernerhin haben Untersuchungen ergeben, dass der Histaminspiegel durch den gleichzeitigen Verzehr von Vitamin C (besonders enthalten in Sanddorn, Grün- und Rosenkohl, Paprika, Brokkoli, etc) und Vitamin B6 (i. b. enthalten in Vollkornbrot, Hefe, Nüsse, Linsen, Feldsalat, Bananen, etc.) gesenkt werden kann.
Natürlich histaminarme Käsesorten sind z.B. ÖMA California Natur und Kräuter, ÖMA Cottage Cheese, ÖMA Mozzarella, ÖMA Scamorza/Scamorzetti Affumicate, ÖMA Feta PDO Der Grieche, ÖMA Edler Weisser, ÖMA Petit Natur/Rosé/Walnuss/Trüffel/Chili, ÖMA Camembert und ÖMA L’amour Rouge d’Antoine.