Süssmilchkäse

Bei der Dicklegung mittels Lab bzw. Labaustauschstoffen wird das Eiweiß der Milch zur Gerinnung gebracht, ohne dass der Geschmack der Milch säuerlich wird. Durch diese Süßgerinnung werden so genannte Süßmilchkäse hergestellt, zu denen Hartkäse, Schnittkäse, Weichkäse und manche Frischkäsesorten gehören.