Käsegruppen

Die Einteilung der Käse in die sechs Käsegruppen erfolgt nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (kurz: Wff). Die Inhaltsstoffe von Käse sind – entsprechend seinem Ausgangsprodukt, der Milch – Fett, Eiweiß, Kohlenhydrate, Mineralstoffe, Vitamine und Wasser. Alle Bestandteile zusammen bezeichnet man als Käsemasse – zieht man der Käsemasse das Fett ab, erhält man die fettfreie Käsemasse.
Die Käsegruppen werden unterschieden in Frischkäse, Weichkäse, halbfeste Schnittkäse, Schnittkäse, Hartkäse und Sauermilchkäse.