ÖMA Beer GmbH
Ökologische Molkereien Allgäu
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Verziehkelle

Nach dem Schneiden des Bruchs zieht dieser sich innerhalb von 15 Minuten zusammen und die Molke tritt aus. Mit dem Verziehblech zieht man den Bruch vorsichtig von einem Rand des Kessels zum anderen. Dadurch gelangen die unteren Schichten nach oben und die Käsesäulen werden sichtbar und können mit einem Messer in Würfel geschnitten werden. Diesen Vorgang wiederholt man 3-4 mal bis der ganze Bruch umgelegt und gleichmäßig ist.