Aufrahmen

Unter Aufrahmen versteht man die Entmischung der Milchfett- und Wasserphase in Rohmilch oder pasteurisierter Milch. Über der fettarmen Milch (Magermilch) entsteht eine aufschwimmende fettreiche Schicht (Rahm). Niedrige Temperaturen erhöhen den Aufrahmungseffekt.