ÖMA Beer GmbH
Ökologische Molkereien Allgäu
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Aufrahmen

Unter Aufrahmen versteht man die Entmischung der Milchfett- und Wasserphase in Rohmilch oder pasteurisierter Milch. Über der fettarmen Milch (Magermilch) entsteht eine aufschwimmende fettreiche Schicht (Rahm). Niedrige Temperaturen erhöhen den Aufrahmungseffekt.