Abrahmen

Die Milch wird in großen, weiten Schüsseln bei einer Raumtemperatur von 12 °C aufgestellt. Nach 12-24 Stunden kann man den, sich an der Oberfläche abgesetzten, Rahm langsam mit einem flachen Schöpfer von der Milch abheben. Je länger man die Milch stehen lässt, desto dicker ist sie aufgerahmt, d.h. es hat sich eine dickere Rahmschicht auf der Oberfläche abgesetzt. Je länger man aufrahmt, desto angesäuerter sind Rahm und Milch (Vorreifung). Heutzutage wird für den Abrahmungsvorgang üblicherweise die Zentrifuge eingesetzt.