Pasta filata Käse

Der bekannteste Vertreter dieser Käsesorte ist der Mozzarella. Beim Pasta filata wird der Käsebruch eine gewisse Zeit stehengelassen und anschließend aus der Molke herausgehoben. Dieser Bruch wird dann mit ca. 80 °C heißem Wasser erhitzt. Die warme Bruchmasse wird schließlich durch kneten und ziehen zu einem Teig verarbeitet. Aus diesem werden dann die bekannten Kugeln geformt, die im Wasserbad abkühlen und anschließend in ein Molke- oder Salzlakebad gelegt werden.