ÖMA Beer GmbH
Ökologische Molkereien Allgäu
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Salzbad

Durch das Tauchern der Käselaibe in Salzlake erfolgt neben der Ausbildung der Rinde zur Konservierung auch weiteres. Haltbarkeit aber auch Geschmack des Käses hängen in großem Maße vom Salzen ab; zudem beeinflusst das Salz den Reifungsprozess.
Je größer und härter ein Käse, umso länger verbleibt er im Salzbad. So liegen Hartkäse bis zu 30 Tage im Salzbad, während Weichkäse nur wenige Stunden darin verweilen.