ÖMA Beer GmbH
Ökologische Molkereien Allgäu
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Salz

Salz spielt in der Käseherstellung eine wichtige Rolle. Käse wird, nachdem er seine Form erhalten hat, in ein Salzbad gelegt. Das Salz diffundiert durch osmotischen Druck in den Käse, entzieht ihm weitere Feuchtigkeit und ist entscheidend für die Rindenbildung, trägt zur Haltbarkeit bei und beeinflusst den Geschmack in großem Maße.