HACCP

„Hazard Analysis Critical Control Point“. Diese Bezeichnung steht für ein System mit deren Hilfe die Bewertung von Gefährdungen und Risiken, die mit der Herstellung, der Verteilung und dem Konsum eines Lebensmittels verbunden sind, durchgeführt werden kann. Potentielle Schwachpunkte und Risiken entlang des Entstehungsweges von Käse werden speziell im Auge behalten und dokumentiert um eine lückenlose, höchstmögliche Sicherheit für die Lebensmittel-sicherheit- und qualität zu gewährleisten. Ein solcher Punkt wäre zum Beispiel die Produkttemperatur des Käses, wenn er bei der ÖMA angeliefert wird. Hier muss nachgemessen werden, ob die vorgeschriebene Temperatur eingehalten worden ist.