Knusper Käse Taler

Am Vortag ein Stück Butter einfrieren.

Mehl mit dem Zucker, Salz, Wasser und Quark krümelig zusammenbringen. Etwas ausbreiten und die Hälfte der Butter mit einer groben Reibe auf den Teig raspeln.
Alles nur so lange mit den Händen verarbeiten bis eine Teigkugel entsteht. Zu einem Ziegel formen und 15 Minuten in Folie eingepackt kaltstellen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 1 cm Dicke rechteckig ausrollen.
Den Rest der Butter auf die Teigplatte raspeln. Gleichmäßig verteilen und dann von der langen Seite wie einen Geschäftsbrief gedrittelt einklappen (einfache Tour). In Folie 30 Minuten kaltstellen.

Wieder auf ca. 1 cm Dicke ausrollen und die Platte dieses Mal gedanklich vierteilen. Die äußeren Viertel zur Mitte hin einklappen und dann wie ein Buch zusammenklappen (doppelte Tour). Jetzt wieder ausrollen und weiterverarbeiten.

Die Zwiebeln in der Butter anbraten. Salzen und den Knoblauch dazugeben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Honig, Essig und Thymian untermischen und abgedeckt weitere 10 Minuten garen. Die Masse soll kompakt eingeköchelt sein. Dabei aufpassen, dass nichts anbrennt. Etwas abkühlen lassen.

Ein Backblech fetten oder mit Backpapier belegen. Je Taler ein Teelöffel geriebenen Käse auf das Blech geben, darauf einen Löffel Zwiebelmasse und dann nochmal Käse. Mit einem ausgestochenen Blätterteigstück mit 10-12cm Durchmesser abdecken und gut andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Ober-/Unterhitze) 15-20 Minuten auf der obersten Schiene backen. Je nach Backofen den Bräunungsgrad beobachten.