Thermisieren

Die Thermisierung von gereinigter Rohmilch erfolgt laut Milch-Verordnung im kontinuierlichen Durchfluss auf 57 bis 68 Grad Celsius mit einer Heißhaltezeit von längstens 30 Sekunden. Man versucht über dieses Verfahren die Vorteile der Pasteurisierung (Abtötung von pathogenen Keimen) mit den Vorteilen der Rohmilchkäserei (Erhaltung der natürlichen Originalflora der Milch und Erzeugung geschmacklich vielfältiger Käsesorten) zu kombinieren.Der Nährstoffgehalt der Milch verändert sich durch die verschiedenen Erhitzungsverfahren kaum. So bleibt die Konzentration der Mineralstoffe wie Calcium und der fettlöslichen Vitamine gleich. Lediglich der Gehalt an hitzeempfindlichen B-Vitaminen und Folsäure nimmt in Abhängigkeit vom Erhitzungsverfahren ab.