Birnen Espuma an Cheddar Chips
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Exquisites Dessert
20 min Arbeitszeit
10 min Koch-/Backzeit
4 h 30 min Gesamtdauer
Schwierigkeit schwer
10 min Koch-/Backzeit
4 h 30 min Gesamtdauer
Schwierigkeit schwer
Passende ÖMA Produkte zu diesem Rezept:
ÖMA Allgäuer Cheddar - Bioland
Portionen
Zubereitung
Birnen zubereiten
- Die geschälten und gewürfelten Birnen mit Zucker und etwas Wasser oder Weißwein weich dünsten.
Einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und durch ein Sieb streichen.
- Die kalt eingeweichte Gelatine mit 1 Esslöffel Buttermilch erwärmen bis sie aufgelöst ist. Die restliche Buttermilch und die passierten Birnen dazugeben, gut durchrühren.
- In einen Sahnebereiter füllen und für 4 Stunden kühl stellen.
Chips backen
- Den in Streifen gehobelten Cheddar in eine teflonbeschichtete, warme Pfanne einstreuen und einzelne Chips ausbacken.
Die Espuma in Gläser spritzen und die Cheddar-Chips darauf anrichten.Guten Appetit!
Birnen zubereiten
2 Stück
Birnen
50 g
Zucker
Wasser oder Weißwein nach Belieben
1 Stück
Zitrone
2 Blatt
Gelatine
500 ml
Buttermilch
- Die geschälten und gewürfelten Birnen mit Zucker und etwas Wasser oder Weißwein weich dünsten.
Einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und durch ein Sieb streichen.
- Die kalt eingeweichte Gelatine mit 1 Esslöffel Buttermilch erwärmen bis sie aufgelöst ist. Die restliche Buttermilch und die passierten Birnen dazugeben, gut durchrühren.
- In einen Sahnebereiter füllen und für 4 Stunden kühl stellen.
Chips backen
- Den in Streifen gehobelten Cheddar in eine teflonbeschichtete, warme Pfanne einstreuen und einzelne Chips ausbacken.
Die Espuma in Gläser spritzen und die Cheddar-Chips darauf anrichten.
Zutatenliste
2 Stück
Birnen
50 g
Zucker
Wasser oder Weißwein nach Belieben
1 Stück
Zitrone
2 Blatt
Gelatine
500 ml
Buttermilch
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das Rezept wurde auf 2 mittelgroße Birnen ausgelegt (300 g - 350 g).
Für den Sahnebereiter sollte eine Kartusche reichen.
Viel Spaß beim Ausprobieren und einen
GUTEN APPETIT!!