- Die Pfirsichhälften an der Schnittfläche ca. 3 Minuten in Olivenöl leicht anbraten. Honig, geschnittenen Rosmarin und Vanilleschote dazugeben. Mit Orangensaft ablöschen.
- Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren, die Lavendelblüten dazugeben.
Karamellisierte Masse auf eine Siliconmatte geben und hauchdünn ausrollen. Die Pfirsichhälften auf Tellern anrichten, den ÖMA Gorgonzola DOP darauf verteilen und mit dem warmen Fond übergießen. Die erkalteten Karamellplättchen brechen und auf die Käsemasse setzen.
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