Die Zwiebeln schälen und klein würfeln, den geschälten Knoblauch fein hacken. Fenchel putzen, das Grün grob schneiden und beiseite legen. Die Fenchelknollen vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
- Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und den Fenchel zugeben und kurz andünsten. Risottoreis zufügen und mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen, so dass der Reis gerade eben bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten ausquellen lassen, immer wieder umrühren.
- 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten und das Fenchelgrün zugeben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Anisbrand verfeinern. Währenddessen den Pecorino hobeln und unter das Risotto heben, noch ca. 2 Minuten ziehen lassen.
Tipp:
Genusstipp: Weißburgunder trocken vom Weingut Sander, Mettenheim/ Rheinhessen
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